Cuprins
Descoperă diferențele dintre drojdia proaspătă și praful de copt, dar și când să le folosești pe fiecare în funcție de rețeta pe care vrei să o faci.
Drojdia proaspătă
Spre deosebire de praful de copt, drojdia proaspătă este de origine biologică iar în magazine se găsește, de obicei, ca drojdie proaspătă sau uscată. Iată câteva dintre principalele sale caracteristici:
- Utilizări : Drojdia naturală este necesară pentru ca aluatul de pâine să crească și funcționează cel mai bine la temperatura camerei calde, umede și cu suficient oxigen.
- Conservare : drojdia proaspătă nu poate fi păstrată mult timp, deci trebuie păstrată într-un loc răcoros și refrigerat.
- Utilizare : drojdia proaspătă trebuie dizolvată în apă sau lapte cald. Evitați contactul direct cu sarea în acest proces, în cazul în care rețeta conține și sare printre ingrediente.
- Cum acționează : drojdia proaspătă acționează înainte de coacere; prin urmare, aluatul trebuie lăsat să se odihnească înainte de coacere, până când își dublează volumul.
- Ce aport are : modifică aluatul de pâine , îmbunătățește textura și calitățile organoleptice, cum ar fi gustul și aroma, din aluat.
Drojdia naturală obținută din melasă este, în principiu, fără gluten; Se recomandă bolnavilor celiaci să evite tipurile de drojdie din alte produse alimentare (ovăz, drojdie de bere).
Vă poate interesa, de asemenea, articolul : Diferența dintre unt și margarină
Praful de copt sau drojdie chimică
Praful de copt este un ferment de origine chimică (bicarbonat de sodiu ca vector pentru dioxidul de carbon și acizi sau sare acidă pentru producerea gazelor). Acestea sunt câteva dintre caracteristicile sale:
- Utilizări : Praful de copt este folosit pentru aluaturi dulci bogate în grăsimi și zahăr, cum ar fi cupcakes.
- Conservare : temperatura camerei și perioada de valabilitate lungă.
- Utilizare : praful de copt trebuie cernut cu restul de făină care se adaugă la aluat.
- Când funcționează : Spre deosebire de drojdia naturală, praful de copt funcționează în timpul coacerii, determinând creșterea aluatului.
- Ce aport are: face aluatul pufos.
Praful de copt poate conține și amidon; verificați cu atenție ce ingrediente sunt adăugate. Dacă aveți îndoieli, este de preferat să nu-l utilizați.
Când folosim drojdia proaspătă sau praful de copt
- Drojdie proaspătă : pentru pâine și aluat , unde, pe lângă pufoșenie, oferă și aromă.
- Praf de copt : pentru prăjituri sau brioșe pentru a le oferi o textură pufoasă. Este un ingredient clasificat „gazificant”.
Vă recomandăm și articolul : Drojdia proaspătă poate fi congelată?
