Cuprins
Două produse obișnuite care pot arăta la fel, dar diferite în multe privințe.
Margarină sau unt? Folosești unt pentru a pregăti rețete dulci sau pentru a găti? Motivul alegerii unei opțiuni sau alteia poate fi : nutrițional, gastronomic sau pur și simplu confort.
Adevărul este că, deși similitudinea sa externă este evidentă, diferențele de origine, elaborare și compoziție, fac ca fiecare să aibă proprietăți și efecte diferite în ceea ce privește sănătatea.
Vă poate interesa, de asemenea, articolul: Care este diferența dintre drojdie și praful de copt?
1. Vegetale sau animale?
Atât untul, cât și margarina se caracterizează prin conținutul ridicat de grăsimi. Cu toate acestea, diferă prin faptul că prima este de origine animală, iar al cea dea doua este de origine vegetală. Această distincție este cea care determină diferențe semnificative între cele două produse. Atât în compoziția nutrițională, cât și în procesul de fabricare.
2. Grăsimile
Conținutul de grăsimi este mare (până la 80% din produs), de aceea se recomandă un consum moderat în cadrul dietei. Untul are un conținut ridicat de grăsimi saturate și colesterol. Margarina conține grasimi mono si polinesaturate. Conțin ulei vegetal, cum ar fi uleiul de măsline , floarea soarelui , porumb etc. . Cele cu consistență mai moale au mai puține grăsimi decât cele dure.
3. Cantitatea de minerale
Untul conține cantități mari de calciu , magneziu și fosfor în mod natural, din moment ce provine din lapte.
Margarinei, deși este o sursă de anumite vitamine, i se adaugă de obicei și altele, precum minerale pentru a îmbogăți-o. În ceea ce privește cantitatea de proteine, diferența dintre cele două este aproape imperceptibilă.
4. Care conține mai multe vitamine, margarina sau untul
Untul este bogat în vitamine, inclusiv A, D și E. Cu toate acestea, în cazul margarinei, se evidențiază doar prezența vitaminelor E și K. Margarinele sunt îmbogățite cu suplimente de vitamine. Ambele vitamine A și E sunt antioxidanți puternici, în timp ce vitamina D susține absorbția calciului.
5. Câtă sare conțin?
De obicei, au o cantitate mare de sodiu concentrat, dar cantitatea depinde de fiecare producător și dacă este unt sau margarină cu sau fără sare adăugată . În bucătărie se folosesc adesea ori unt dulce ori unt sărat pentru a îmbunătăți aromele în funcție de rețetă. O margarină cu sare adăugată (0,9 g sare la 100 g), rația va fi de aproximativ 10 g, ceea ce ar furniza aproximativ 0,09 g sare. Fără sare adăugată (0,3 g sare la 100 g), o porție ar furniza aproximativ 0,03 g sare. Citiți etichetele când le cumpărați.
6. Conțin aceleași calorii?
Ambele sunt produse calorice. Untul tradițional oferă aproximativ 750 kcal, în timp ce untul moale reduce caloriile la jumătate până la 380 kcal la 100 g. În ceea ce privește valoarea calorică, margarina nu se schimbă mult (717 kcal / 100 g). Desigur, conținutul de grăsimi saturate este mult mai mic.
7. Produse ultraprocesate?
Procesul de hidrogenare al grăsimilor cu care au fost făcute margarinele (modul de a-i conferi consistență) este folosit din ce în ce mai puțin. Odată cu hidrogenarea grăsimii vegetale i s-a dat consistență, dar în același timp grăsimile sale au devenit trans , fiind cele mai dăunătoare. Majoritatea producătorilor de margarină nu mai folosesc acest proces , deși unele produse conțin anumiți aditivi. Untul tradițional este obținut fără procese chimice, de aceea poate fi considerat „mai natural” decât margarina din punct de vedere al procesării.
CRITERIILE PENTRU O BUNĂ ALEGEREA
Margarina ” este creată la nivel industrial prin transformarea uleiului vegetal într-un solid. În general, această conversie a fost efectuată anterior printr-un proces de hidrogenare. În acest proces, sunt produși acizi grași trans , care cresc colesterolul LDL „răul” și colesterolul HDL mai scăzut „bunul”.
Acum, datorită alarmei sociale cauzate de cunoașterea existenței unei relații între consumul de acizi grași trans și boli cardiovasculare , „ industria alimentară a îmbunătățit procesul de hidrogenare pentru a reduce semnificativ numărul de acizi grași trans margarine sau le fac să dispară „.
- trebuie să citim întotdeauna eticheta și să alegem margarina fără acizi grași trans. La fel cum căutăm expresia: „Fără ulei de palmier”.
- deși un consum punctual al acestor produse poate avea un loc într-o dietă sănătoasă, idealul va rămâne întotdeauna alegerea uleiului de măsline extra virgin, care este sănătos pentru inimă.
Ambele cresc colesterolul LDL („răul”) și, prin urmare, favorizează dezvoltarea aterosclerozei și a problemelor cardiace, făcându-le grăsimi nesănătoase.
De trans grăsimile prelucrate , de asemenea , au dezavantajul că , în afară de creșterea colesterolului LDL, scăderea colesterolului HDL ( „bun“).
Untul are un conținut mai mare de grăsimi saturate și colesterol. Menționăm un anumit tip de margarină poate avea acizi grași trans, precum ulei de palmier.
Ideal este să ai o dietă în care:
- Majoritatea grăsimilor din dietă provin din grăsimi monosaturate și polinesaturate, prezente în alimente precum uleiul de măsline, avocado, nuci, pește albastru etc.
- Aportul de grăsimi , să fie moderat , deoarece acestea pot duce la creșterea în greutate, și apoi toate bolile asociate cu excesul de greutate și obezitatea , cum ar fi hipertensiunea arteriala, hipercolesterolemia, apnee de somn, diferite tipuri de cancer, etc.
Vă poate interesa, de asemenea, articolul: Cum să pregatesti o cină vegetariană de Crăciun
